Reikia:
šernienos kumpio 5 kilogramai, kiaulienos lašiniai 125 gramai, sviestas
250 gramų, raudonas vynas 1 stiklinė, juodiejujų serbentų sultys 2
šaukštai, aviečių sultyčių 2 šaukštai, gvazdikėliai 3 vienetai, kadagio
uogos 4 vienetai, druska pagal skonį, miltai 50 gr., krakmolas 1
šaukštelis, svogūnai 1 vienetas, juodieji pipirai 4 vienetai.
Kumpio plėvė nulupama, mėsa išmušama, ištrinama druska, prismaigstoma
juostelėmis supjaustytų lašinių. Įdėjus į skardą, kumpis apipilamas
ištirpintu sviestu, įdedamas supjaustytas svogūnas ir prieskoniai.
Kepamas 2 - 2.5 valandas palaistant vynu, sultiniu ir kepsnio sultimis.
Kad kepsnio padažas būtų tirštesnis, į jį įdedama miltų. Iškepęs kumpis
atvėsinamas, likęs padažas perkošiamas, supilamas šaltame vandenyje,
ištirpintas bulvių krakmolas ir maišant užvirinamas. Padažas pasūdomas,
supilamos aviečių ir serbentų sultys. Padažu užpilamas kepsnys. Kepsnys
supjaustomas, sudedamas į lėkštę, atskirai paduodamas likęs padažas.
Patiekiamas su bulvių košę, skruzdintomis buvėmis.
Reikės:
Šernienos nugarinės.
Marinatui:
Kadagių uogų,
Laurų lapų,
Aliejus.
Garnyrui:
Bulvių kroketai,
Briuselio kopūstų,
grybų,
kriaušių,
cukraus,
vyno acto,
gvazdikėlių,
cinamono,
spanguolių,
raudono vyno.
Padažui:
Šernienos kaulų ir atraižų,
morkų,
svogūnų,
česnakų,
salierų,
rozmarinų bei čiobrelių,
raudonojo sauso vyno,
grietinėlės.
Šernienos nugarinę marinuojame su kadagių uogomis, laurų lapais, aliejumi ir brandiname apie vieną savaitę, paskiau kepame ant grotelių.
Garnyrui paruošiame bulvių kroketus (iškepame aliejuje), Briuselio kopūstus (išverdame), grybus (kepame su druska, pipirais ir česnakais), kriaušes (užpilame sirupu iš cukraus, vyno acto, gvazdikėlių bei cinamono) su spanguolių (į pakaitintą cukrų įpilamas raudonas vynas ir sudedamos spanguolės) padažu.
Šernienos padažas ruošiamas iš šernienos kaulų ir atraižų, morkų, svogūnų, česnakų, salierų, rozmarinų bei čiobrelių � viską kepame iki rudumo, užpilame vandeniu ir verdame, o į atšaldytą padažą įpilame raudonojo sauso vyno bei grietinėlės.
Šernienos nugarinę išdėliojame lėkštėje su bulviniais kroketais ir Briuselio kopūstais, užpilame padažais ir puošiame įvairiais žalumynais.
Tokio patiekalo kaina restorane ?Steakhouse Hazienda" � 58,50 lt
Šonkaulius išilgai supjaustyti po 2-3, o skersai po 9 centimetrus. Nuplauti, kad neliktu kauliukų. Nuplautus apšlakstyti 3% acto esencija, ištrinti česnaku ir standžiai pusvalandžiui sudėti. Tada apibarstyti cukraus pudra, gabaliukui apie 2 gr. ir iki rausvumo apkepinti taukuose. Apkepus sudėti į troškintuvą, pakaitomis su pakepintais svogūnais ir morkomis. Užpilti karštu vandeniu, pašildyti, ir troškinti kol suminkštės. Duodama su virtomis bulvėmis, šalta degtinėle ir smarkiai raugintu agurku. Skanaus....
Šernienai tinka marinatai su actu, svogūnais, laurų lapais, šviežiu imbieru, taip pat galima įdėti morkų ir petražolių šaknų. Ypatingą prieskonį suteiks kadagių uogų marinatas tam reikės dar raudono sauso vyno, juodųjų ir kvapiųjų pipirų, bazilikų bei peletrūnų. Prieskoniai šiai mėsai gali būti naudojami aštresni aitriosios ir uoginės paprikos, pankoliai, česnakai
viskas taip pat kaip ir iš kiaulės galvos, (apie tai ,kad šernas turi būti tikrintas, čia nė nekalbu) verdu labai ilgai ir kai lieka nedaug vandens tada sutvarkau, ta prasme, liežuvį nulupu, viską susmulkinu (kas valgoma,t.y mėsytę,smegenėles) (galima sumalti mėsmale) tada daug prieskonių, druskos (dedu ir daug česnako) tada į mažesnį puodą, užpilu tuo sultiniu, kuriam viriau ir dar truputį paverdu maišydama, va ir visa paslaptis (gaunasi ne tokia skysta kaip iš kiaulienos, bet skani)
Imame šernienos pasliepsnius sukapojam sunkiu virėjo peiliu smulkiais gabaliukais itriname pipiru druskos kadagio uogu pliekame 4 val, po to troškiname puode 1,5val, apkepiname 4 svogunus supjaustitus griežinėlais jokiu budu nesudeginti svogunu sutarkuojame per burokine tarka saliera 0,5kg svogunus su salieru sudedame kartu su mėsa dar ptroškiname 30min,uždedame 200gr grietinės 50gr,kečiupo permaišome ir skanaus su šalta rugine
serniena (tinka visokia: papilve, lasiniai ir net kumpis, lasiniu gali nebijoti jie po to labai skanus ir tinka prie :singing
. Supjaustau
serniena nedideliais gabaliukais, sutaisau su prieskoniais (druska,
pipirais juoduosius (maltus) ir kvapniuosius (ne maltus), zvierienai
priesklonius), palieku sumaises saldytuve arba vesioje patalpoje stoveti
4-8 val (kaip turiu laiko), po to sudedu i slovikus 0,5l pilnus iki
dangtelio ir pries uzdarant idedu lauro lapo 1-2 lapus. Ir vsio kisi i
cernobili ir kaitini. O kaitinu as sekanciai: pripilu vandens kad pilnai
apsemtu slovikus, uzdares sandariai uzpompuoju slegio iki 1.5
atmosferos, po to uzdedu ant dujines (aisku jei tavo aparatas patikimas)
ir kaitinu iki 110 laipsniu (tai uztrunka ~ 1.5-3 val, priklausomai nuo
dydzio, o slegis buna nuo 3.2 iki 4 atmosferu), po to isjungiu dujine (jokiu
budu neatidaryk aparato) ir atvesinu iki 90 laipsniu, atvesus
iki minetos temperaturos ijungiu dujine virykle ir kaitinu iki 110
laipsniu, po to isjungiu dujine virykle (jokiu budu neatidaryk
aparato) ir palieku vesti kol bus galima isimti slovkus iki ~30
laipsniu temp ir tada turetu slegis but nukrites iki 1.5 atmosferos. Ves
gan ilgai ~ 6 val (priklauso nuo isores temperaturos), tai as
dazniausiai palieku per nakti. Na o po to isemes is cernobilio palieku
diena vesioj patalpoj kad sukietetu riebaliukai ir skystis. Na o po to
tik turek ko vartojamo ir
Be to
labai skanu su makaronais ar i bulviu kose sumesti mmmmmmm
skanu. Tik
svarbiausia nepadaugink druskos bet ir per mazai neidek. Jei uzkaitinsi
daugiau nei 120 laipsniu gali buti kad mesa pajuodos aisku nieko blogo
nebus valgoma tik tiek kad tamsi bus ir vsio (kol kas nepatikrinau sio
teiginio)
.Zuvu kiek girdejau bet pats nedariau uztenka viena kart ikaitinti iki 110 laipsniu ir palikti stovet kol atves, o po to gali valgyti su visais kauliukais
.Sekmes.
pamarinuojam per nakti kad mesa suminkstetu...tada dedam sonkauliukus i keptuwe,geriau butu riebus serniokas ,jei ne galim dadet rukytu kaimisku lasinuku.jei nera kaimo tiks ir pirktine sonine parukyta.swarbiausi kad butu tauku.apkepinam sonkauliukus,juos isimam ir dedam i werdanti katiliuka su grynu wandeniu ir dedam i ta pati tauka smulkiai pjaustytus raugintus kopustus.kopustam neleidziam perkept. tik kad gerai apkeptu taukuose.sonkauliai werda,mazam kieki wandens.tada apkeptus kopustus sudedam ant mesos...procesas wyksta apie walanda.o toliau skonio reikalas.bulwes atskirai arba ant is wirtu nugarintu supilam wisa turini.skonio reikalas.prieskonius renkames patys
Ingredientai:
· Šerniena, riebi, 1 kilogramas
· Kiaulienos lašiniai, 50 gramų
· Mairūnas, truputį
· Taukai (kiaulių), 35 gramai
· Pomidorų padažas, 20 gramų
· Raudonas vynas, 1 stiklinė
· Juodieji pipirai, malti, pagal skonį
· Žalumynai (įvairūs), truputį
· Svogūnai, 2 vienetai
· Lauras, lapeliai, 2 vienetai
· Juodieji pipirai, 4 vienetai
· Actas, 0.5 stiklinės
· Vanduo, 2 stiklinės
· Druska, pagal skonį
Gaminimas:
Pasūdytas
vanduo pavirinamas su stambiai supjaustytais svogūnais,
prieskoniniais žalumynais, lauro lapeliu ir pipirų
grūdeliais, įpilama acto. Išviręs marinatas nukeliamas
nuo ugnies ir atšaldomas.
Nuo troškinimui skirto šernienos gabalo nulupama oda, nuimama
plėvės ir riebalų perteklius. Mėsa užpilama marinatu ir
jame 2 dienas palaikoma, kartkartėmis apvartant, kad iš
visų pusių gerai išsimarinuotų. Po to mėsa iš manato
ištraukiama, prismaigstoma mairūnu apibarstytų lašiniukų
juostelių ir keptuvėje smarkiai įkaitintuose riebaluose
iš visų pusių vienodai apkepinama. Po to įdedama į
troškinimui skutą indą, įpilama vandens, sudedami iš
marinato išgriebti prieskoniai.
Kepsnys troškinamas ant mažos ugnies 2 val., kol suminkštėja. Po to
mėsa išimama ir supjaustoma 1 cm storio gabalais. Šie iš
eiles, kaip buvo pjaustyti (kad gabalas atrodytų
sveikas), vel sudedami į tą patį indą ir užpilami per
sietą pertrintu, pomidorų padažu bei verdančiu padažu,
prieš tai į jį įpylus vyno. Kepsnys paduodamas su
virtomis bulvėmis.
· Šerniena, kumpis, 800 gramų
· Taukai (kiaulių), 100 gramų
· Svogūnai, 2 vienetai
· Kvietiniai miltai, 1 šaukštas
· Grietinė, 1 stiklinė
· Actas, 3%, 0.8 stiklinės
· Pomidorų padažas, 3 šaukštai
· Druska, truputį
· Juodieji pipirai, truputį
· Muskatas, truputį
· Cukrus, truputį
Gaminimas:
Stiklinėje vandens pavirinami prieskoniai ir supilamas actas. Juo (karštu) užpilama mėsa ir laikoma 24 val. Vėliau išimama, nusausinama, pavoliojama miltuose, ir apkepinama riebaluose. Kartu pakepinami kapoti svogūnai, ant mėsos užpilama truputį vandens, marinato ir uždengta troškinama ant mažos ugnies. Vėliausiai supilamas pomidorų padažas ir grietinė, sumaišyta su likusiais miltais. Suminkštėjusi mėsa supjaustoma skersai skaidulų, aplaistoma pertrintu ir pagardintu padažu, kuriame buvo troškinta. Tiekiama su keptomis bulvėmis, troškintais burokėliais.
· Šerniena, kumpis, 800 gramų
· Krienų padažas, 1 stiklinė
· Juodieji pipirai, truputį
· Lauras, truputį
· Kalendra, truputį
· Kadagio uogos, truputį
· Druska, truputį
Gaminimas:
Marinatui
papildomai reikės: stiklinė 3% acto, truputį pipirų,
lauro lapelių, kadagio uogų, kardamonų, citrinos
žievelių.
Iš kumpio išimami kaulai, mėsa išmušama kūjeliu, įtrinama druska su
prieskoniais, susukama ir surišama arba suvyniojama į
marlę. Tada šutinama marinate, kol suminkštėja. Tiekiama
supjaustyta griežinėliais, sudėta į pašildytą pusdubenį,
užpilta krienų padažu. Atskirai duodama virtų bulvių,
troškintų kitų daržovių, raugintų agurkų, marinuotų
pomidorų.
Ingredientai:
· Šerniena, kumpis, 1.5 kilogramo
· Actas, 1 stiklinė
· Vanduo, 1 litras
· Raudonas vynas, 2 stiklinės
· Morkos, 1 vienetas
· Svogūnai, 1 vienetas
· Lauras, pagal skonį
· Juodieji pipirai, pagal skonį
· Druska, pagal skonį
Gaminimas:
Nulupama kumpio oda, išimamas kaulas, mėsa susukama ir perrišama. Užpylus vandenį, actą, vyną, pjaustytas daržoves mėsa verdama, kol suminkštėja. Išvirusi mėsa paslegiama, plonai supjaustoma, papuošiama petražolių lapeliais, aplink išdėliojami 4 iš citrinų ar apelsinų žievių išpjaustyti krepšeliai, į kuriuos pridedama erškėtuogių tyrės. Galima patiekti ir su krienais.
· Šerniena, galva, 1 vienetas
· Druska, pagal skonį
· Juodieji pipirai, pagal skonį
· Svogūnai, 1 vienetas
· Lauras, lapelis, 1 vienetas
· Kadagio uogos, 10 vienetų
· Mairūnas, truputį
· Actas, 3 šaukštai
· Raudonas vynas, 2 stiklinės
Gaminimas:
Galva rūpestingai nuvaloma ir, išėmus apatinį žandikaulį, pamerkiama nakčiai į vandenį. Kitą dieną kelis kartus įpjaunama kaktoje (kad verdant mėsa nesuplyštų), galva ištrinama druska ir pipirais, ausys prispaudžiamos prie galvos ir pririšamos. Paruošta galva dedama į didelį puodą, apipilama vandeniu, sudedami prieskoniai, supilamas actas ir vynas ir verdama ant silpnos ugnies, kol mėsa suminkštėja. Atvėsinama sultinyje. Išimta iš sultinio galva dedama į pailgą pusdubenį, atrišamos ausys, iš burnos ištraukiamas liežuvis. Į nasrus galima įsprausti obuolį. Galvą galima išpjaustyti kvadratais (vieni odos kvadratai išpjaunami, o kiti paliekami). Kvadratus be odos galima per popieriaus vamzdelį padengti išsuktais taukais. Galva papuošiama petražolių lapais, citrinų griežinėliais.
